L’Europa, che negli anni si è arricchita di altre realtà territoriali arrivando ad essere un unione di 27 paesi, si presenta come un territorio variegato per l’ambiente naturale che lo circonda e per le diverse tecniche agricole consolidate da secoli. L’enogastronomia europea è l’espressione di questo ambiente naturale, degli usi e costumi delle popolazioni che la compongono. Questo panorama ha portato l’UE, già all’inizio degli anni ’90, ad emanare normative relative alla protezione dell’origine dei prodotti agricoli ed alimentari al fine di salvaguardarne sia il legame che intercorre tra un’areale di produzione e il prodotto sia l’utilizzo di ingredienti e metodi tradizionali di produzione. I prodotti a denominazione, perciò, permettono al consumatore di acquistare un alimento garantito sin dall’origine.
Andrea Russo